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蓮蓉餡的做法 自制老少通吃的傳統月餅餡料

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-05-17

中秋佳節快要到了,按照傳統,都會自己做一些手工的給家人品嘗,最受歡迎的就是軟糯可口的豆沙和蓮蓉餡的,為了讓家人吃的健康美味,我通常都是自己炒餡的,紅豆沙餡在本文當中和大家分享過,如果有面包機的,會特別省事(看這里),今天在分享一下蓮蓉餡的做法。

  要點是:買來的穿心蓮子還是要耐心的剝開檢查有沒有遺漏的蓮心之后才能泡,否則會讓所有的蓮子帶上苦味,泡好的蓮子要搓洗一下再煮,泡的時候適當加少許小蘇打會有助于蓮子酥爛,油分不能減少,否者會造成回油不足或者是餅皮和餡料脫開,材料中的檸檬汁起豐富口感的作用,可以視餡料的最終口味添加,以味道不沖突為宜,我這次做的咖啡餡的,檸檬汁就沒有加。

 

食譜分享

【主料】

 蓮子干        250g

 有機山茶油      140g

 細砂糖        50g

 黑糖         30

 麥芽糖        70g

 檸檬汁  (可選)   10g

 【輔料】(可選)

 意式咖啡濃縮液  50g

 百利甜酒     15g

 

【做法】

 1、蓮子掰開,清除遺漏的蓮心,放水揉搓干凈,加水浸泡一晚(室溫過高應放冰箱冷藏)

 

 2、加水和黑糖煮至蓮子酥爛


 

 

 3、放入料理機打成細膩的糊狀,如果太干,可以加部分凈水,放入微波爐中高火轉15-20分鐘,讓水分收干一些


 

 

 4、加入制作好的意式濃縮攪拌均勻


 

 

 5、加入麥芽糖和、細砂糖、百利甜酒攪拌均勻,入微波爐中高火轉15分鐘


 


 


 

 

 6、翻拌檢查餡料狀態,分三次加入山茶油,每次都攪拌到油全部吸收后再加第二次、第三次,視情況在中火轉10-15分鐘,直至餡料能堆疊起來,稍涼后能搓圓光滑成型即可


 

 

 7、做好的蓮蓉餡細膩光滑,此時按需要分為小份搓圓,入冰箱冷藏保存定型即可

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