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自制豆沙與蜜豆 制作簡單香甜不膩口

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-05-17

喜歡吃豆沙,最近發現自己做也沒有想象中的那么難,在面包機的幫助下甚至可以說很簡單,而且口感好,畢竟用料貨真價實童叟無欺啦。豆沙也是很多中西式烘焙和小甜點的原料,所以還等什么,做起來吧!



  用料


  1.紅豆:半斤


  2.紅糖:130克




  3.豬油:10毫升(圖中一湯匙)




  4.水:若干




  做法


  1.紅豆用水泡一夜,飲用水為佳。盛夏可以放進冰箱冷藏室。


  2.泡好的紅豆淘洗干凈放進電壓鍋或高壓鍋,加水至水面高過紅豆一個指甲蓋的高度。上汽后煮30分鐘。


  3.把紅糖和豬油趁熱放進煮好的紅豆里,稍微攪拌讓紅糖化開。此步驟是因為我用的是不規則塊狀土紅糖,直接放進面包機開啟攪拌,糖的棱角會損傷不沾內壁。如果你用粉狀紅糖此步驟可省略。


  4.把所有材料倒進面包機,執行兩個"翻炒"程序。豆沙糊炒至干稠,用面包機余溫烘到不燙手,取出即可。"翻炒"、"果醬"、"年糕"。。。只要是攪拌加烘烤的程序都可以用。如果沒有面包機,用不粘鍋小火慢炒也可以。炒好的豆沙分裝小份按需要冷凍冷藏分別存放。當然,新鮮熱乎的來一小碗。。。甜蜜又滿足呀!




  PS:把糖提前加到步驟2里,電壓鍋時間縮短到十五或二十分鐘,取出,濾掉湯水(喝掉哈,不要浪費)不用攪拌就是蜜豆啦。


  嘮嘮叨叨:綠豆沙,各種豆沙,都可以用這方法。個人認為豆子不用去皮,保留營養,口感也不差。


  TIPS:


  1.紅豆和赤小豆不同,都是補血的,但前者容易煮爛出沙,后者不易出沙,一般做粥用,有嚼頭。


  2.紅糖和赤砂糖不同,前者純甘蔗汁提取,后者工業制白糖的邊角料。很多很多號稱紅糖的配料表里都是赤砂糖,小心啦。我是央視一個節目里看到的,也算道聽途說,不過還是跟大家分享一下啦,歡迎批評指正。


  糖和油的用量,偶覺得多點少點都沒問題。水量倒是要嚴格點,不然后面炒干時間就要延長。關于豬油,嫌棄的就果斷換之棄之,口感稍微欠點點香滑而已,無大礙。總之,你的廚房你做主啦!




做法二


1. 提前將紅豆用水浸泡一夜,第二天將其倒入熱水鍋中中火熬煮,至紅豆全部熟爛為止(注意隨時添水以免干鍋)。


超軟豆沙面包的做法3




2. 紅豆熟爛后繼續收干鍋內水份,此時倒入適量白砂糖,并拌勻。然后用勺子將紅豆碾成豆沙,最后至水分全部收干,豆沙餡即制作完成。


超軟豆沙面包的做法4


做法三


1、首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2、在紅豆里加入足量的水,放入鍋里大火煮開,用小火煮至軟爛(我用高壓鍋壓了半個小時)。要煮到徹底軟爛,不能有發硬的感覺。
3、煮好的紅豆加煮紅豆的水,放入食品料理機里打成細膩的泥狀(加水的量根據實際情況決定,水加少了會打不動,水加多了打成的泥比較稀,之后炒的時候會花更多時間)。
4、加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化。
5、繼續中火翻炒,期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
6、加完花生油以后,繼續翻炒,將水分慢慢炒干。
7、餡兒越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的時候,加入熟面粉,繼續翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里,可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。



 


做法四


材料:紅豆250克,清水少許,細砂糖30克,色拉油20克




步驟


1、紅豆洗凈后,放入電壓力煲中,加清水,加水量以能沒過食指的第一個關節處為準。然后啟動煮豆模式,我選了濃郁模式,大概要煮40分鐘。如果你不用壓力煲煮豆,就要提前一天將紅豆泡發再煮。



 


2、煮好以后,紅豆已經很軟了,然后用搟面杖攪拌成泥狀。你也可以用破壁機打成泥,但清洗起來有些麻煩。還可以隔著保鮮袋將紅豆碾壓成泥,總之將它弄成泥狀的就可以。如果你不愛吃皮,那就用濾網一點點過濾出來。我喜歡帶皮吃的口感,就省略了這步。


  


 


3、將紅豆泥倒入面包桶內,再加入細砂糖和油,稍微拌勻,之后啟動面包機的果醬程序。這時候的紅豆泥要有些水分的,太干的話就會攪拌不起來。我的面包機做果醬大約需要1小時時間,這中間就不用管了,該干嘛干嘛去。


4、程序結束后,紅豆沙還會有些濕濕的,沒關系,等它冷卻后就會凝固了。


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