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解說黃油與人造黃油的優缺點

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-06-15

黃油被指有著所有不好的特點:熱量高,“壞”脂肪酸含量太豐富……如果這些黃油的缺點使人造黃油制造商很開心的話,這一切是否就是事實?來了解這種太容易被指責的食品……

  4500多年前,人類就開始生產黃油。今天,幾乎有80%的法國家庭每天都會食用黃油。黃油是從牛奶中提取的奶油制成的。需要超過20升的牛奶才能生產出1公斤的黃油。當然了,黃油主要是由油脂構成的:含量超過82%。這一比例人造黃油是一樣的。相反的,比由100%油脂構成的油來得少。

  黃油含有非常豐富的維生素A。是排在肝之后,含量最高的食品。這是視力及支氣管、腸道和皮膚生長發育必不可少的維生素。在骨骼生長、某些激素,如孕激素黃體酮的合成、免疫機制中也同樣起作用。

  黃油也是維生素D和E的來源。

  油脂在均衡飲食中是必不可少的。當然了,食用過量的話,會導致超重及罹患冠心病的風險。需要知道的是,有兩種類型的油脂:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)。不少研究都證實了不飽和脂肪酸在預防心血管疾病方面的重要性。并且,不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸相反,能降低壞膽固醇的含量。而黃油基本上是由飽和脂肪酸(含量介于54%到71%之間)。人造黃油則含有大量的不飽和脂肪酸,所以看起來實際上比黃油要好……但是否黃油就該有這樣的壞名聲呢?

  意料之外的優點?

  黃油的這個壞形象可能馬上就要改變了……事實上,好幾個研究都表明了一種“新”類型油脂特征的存在:共軛亞油酸CLA。這種脂肪酸實際上有著抗癌和抗氧化作用。也有利于防止心臟疾病及肥胖癥。而黃油是最富含共軛亞油酸CLA的食物之一。因為反芻動物腸道中產生的這種脂肪酸經過血液,最終進入到奶液中。

  雖然,現在共軛亞油酸CLA的大部分優點僅在動物身上得到了驗證,但這些看起來都很有希望。

  在黃油被過度妖魔化之后,是否會被按上意料之外的美德呢?起碼很清楚的是,不應該在黃油和人造黃油中做什么選擇。兩者都有著自己的優點……和缺點!關鍵的是要食用不同來源的油脂(黃油、新鮮奶油、麥淇淋、葵花籽油、橄欖油……)。


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