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小S最愛的胖達人把軟歐包帶來成都 今年要進太古里

作者:中國烘焙網  來源:快樂烘焙網  發布日期:2019-06-11

隨著都市人生活步入快節奏以及輕餐文化的發展,購物中心帶火了一批小吃、輕餐、面包、甜點行業。其中既能作為早餐主食,又能作為甜點的面包,深受眾多消費者的喜愛,成都也迎來了多個面包品牌搶占市場的時代。但吃了那么多年的面包,你知道面包也分日式甜面包和歐式面包嗎?

  日式面包通常是指有餡料、加了糖油的面包,更偏重于點心;而歐式面包同作為主食,味道相較于日式面包更清淡,也更健康。風靡臺灣、著名藝人小S最愛的面包品牌胖達人手感烘焙成都首店位于財富中心一層,于去年4月1日正式開業。作為成都為數不多的歐式面包品牌,胖達人度過了一年的生存適應期,在周年慶之際向贏商網透露了未來在內地拓展的計劃。

胖達人成都店

  胖達人自創“軟歐包” 口味多達70多種

  據胖達人中國內地區域負責人符文豪介紹,日式甜面包一般使用的是冷凍面團,采用人工酵母標準時間發酵,通過水果、芝士、肉餡等餡料來改變口感,用很小的面團就能發酵出很大的面包,所以容易吃不飽。而歐式面包則以德式和法式為主,以谷粒為主且少油少糖。歐洲人的食用習慣是將面包作為菜肴的基底搭配,口感也偏硬、酸和干澀,所以面包餡料是不夠豐富的。

  胖達人則是在日式面包和歐式面包的基礎上,創新出了軟歐包。符文豪稱,臺灣人素有改良美食的習慣,在日式面包流行的時候,總有一部分人表示更喜歡健康的歐式面包,但很難接受干澀的口感。胖達人技術總監在一次巧合中使用自釀的酵母,在承襲歐式面包健康理念的同時,又通過酵母與面粉的搭配變化出了多種口味,呈現出原麥香或水果香味。

胖達人自創軟歐包

  “酵母都是無添加、自己釀造的,有水果酵母、紅酒酵母和老面發酵三種酵母,用來發酵的水果大概有五六種。”符文豪向贏商網透露,目前胖達人已研發出70多種口味的面包,而成都店每天都會上架50多種面包。

  自釀酵母做出的軟歐包,口感有嚼勁但不干燥。據了解,由于沒有防腐劑及各種添加劑,按照正確的儲存方式,軟歐包的保質期最多只能達到三天。而胖達人一直堅持當天生產當天銷售,如果未售完則會當天銷毀。

  胖達人曾陷入“香精面包”風波,符文豪對此解釋稱,這是因為當時香港的技術團隊研發出七款含水果果醬的面包,而眾所周知賣場銷售的果醬都是含有添加劑成分的,故而送檢發現添加劑成分,而未上架這七款果醬面包的門店均未發現添加劑。“香精”風波后,胖達人立即下架了這七款果醬面包。

  專注做面包重視消費者反饋 放大“粉絲”權利

  胖達人成都首店面積245平,其中產品售賣區不到50平,其余的面積都讓給了透明式廚房和休息體驗區。與一般烘焙店相比,胖達人略顯“單調”,沒有做什么附加產品,主要產品仍是面包,符文豪解釋稱:“胖達人只想專注做面包烘焙。”

  他表示,這兩年大陸的整個烘焙行業都在走一個上升趨勢,同時也有很多外來品牌涌入大陸和成都,分食市場的品牌多了,這也造成品牌之間的競爭壓力增大。“一般來說,一家面包店的面包品種至少要保持在40至60種之間,但有些品牌為了創造利潤點,把附加產品做了很多變化,酸奶、飲品類雜項產品占比越來越高,但面包品種每天上柜數量卻達不到30種。”

胖達人面包產品

  但符文豪認為,這樣的市場表現會讓眾多烘焙店走偏。在進駐大陸市場之前,胖達人只賣面包,從10點開門營業就吸引了大排長龍的消費者,下午3、4點產品就已經售罄。胖達人在調研大陸市場的烘焙供應情況及消費者習慣后,雖然也增加了飲品類,但始終保持著7成的面包產品營業占比。

  曾經的“香精風波”,也讓胖達人更加的重視產品品質及消費者反饋。為了保障產品口感和新鮮度,胖達人放棄工廠制作,而采用前店后廚的形式,并且將傳統廚房改造成透明式廚房,以便讓消費者能夠看到面包師釀造酵母、制作面包的整個過程。

胖達人成都店采用前店后廚的形式

  “我們的面包種類還在不斷地出新,一個月會推出三款新品。” 據符文豪介紹,胖達人擁有自己的研發團隊,一個月會先推出六款產品,經過內測及粉絲群試吃,最后篩選出的上架產品只有三、四款。

  目前,胖達人產品均價在18-20元左右,主要消費群體集中在都市白領及講究生活品質的家庭。為滿足客群對于體驗感的需求, 胖達人所有產品均能提供試吃,讓消費者充分體驗后再進行購買;另外也將在成都消費者中任命“品鑒師”,這些“神秘顧客”可以對產品、服務進行監督,一旦發現面包的形狀、口感及食品安全或門店的服務問題都可以直接向店長投訴或給店員開罰單。

  計劃開拓二代店拓寬體驗區 將開進成都遠洋太古里

  另外,為增強門店的體驗感,胖達人計劃研發二代店。一代店將傳統烘焙廚房變身透明式廚房,二代店則會把透明式廚房改造成開放式廚房,消費者可以近距離地觀察廚師制作面包的過程。

  據了解,為避免營業結束后銷毀過多的產品造成成本浪費,胖達人一直都是預估每天銷售量后進行面包制作的,一般在下午2點之后就不會再制作了。二代店的誕生,將充分利用下午余下的時間,為消費者開展烘焙課程或體驗式活動,消費者可以在廚師的帶領下,學習如何釀造酵母、揉面及烤面包的全部過程。

胖達人成都店的體驗區

  為了保持品牌一如既往的品質感,胖達人對門店采取的一直都是直營管理模式,即便展開加盟也將直接管控,加盟商將不參與任何門店的管理。符文豪告訴贏商網,這樣有利于品牌品控,從而保證所有加盟商的利益。

  此外,符文豪還透露,胖達人二代店今年年底將在成都遠洋太古里亮相。而品牌未來將在西南地區扎根,計劃今年下半年在成都再開三家門店、重慶兩家門店,并且于2018年在西安、長沙、武漢和昆明之間選擇兩座城市進駐。其中,成都門店除了會落戶成都遠洋太古里,剩下兩家將在城南亮相。

  據悉,胖達人在拓店時會將速度保持在可控范圍內,在一二線中大型城市里只會布局8到12家,且全部以直營或合營的方式運營。一代店的面積將控制在100至120平左右,而二代店的面積將在200左右。

  另外,胖達人在拓展時,除了考察入駐城市的經濟狀況,還會考察商業體周邊輻射人群的消費能力,青睞輻射寫字樓或高端社區的商業體。并且從內部會員系統來看,大部分消費力強的顧客都來自于城南,這也決定了胖達人最終會在城南大展拳腳……



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