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經典了200年,被吃貨奉為神作,如今顏值爆表的Ta,又要火了
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江湖上一直流傳著說:“每一款法式西點的背后,都有一段不為人知的故事。”所以跟著這些故事走,成為了我日常為大家分享干貨的一種方式。當然,在分享之前,產品逼格是否夠高,是否能夠讓大家更新產品、快速變現,是我考量一款產品是否值得分享的前提。


那什么樣的產品才符合這樣的條件呢?這一次,我有一個相當完美的答案!


夏洛特 Charlotte

夏洛特屬于一種傳統的法式甜點,據說19世紀的法國料理之父安東尼·克萊姆(Antonin Careme)就以創作夏洛特見長。但是,夏洛特卻并不是克萊姆發明的。早在克萊姆制作之前,夏洛特就已經存在了,它本是來自于英國宮廷里的一種溫熱糕點,是專門為喬治三世王后夏洛特定制,因此才取名為夏洛特(Charlotte)。



克萊姆將傳統的夏洛特做法改良為用Biscuit a la cuillere(既是指型餅干)作圍邊及蓋子,里面以巴伐利亞鮮奶油(Bavarois)做餡的一種慕斯類糕餅。

沿用至今,夏洛特的做法越來越多,比如:

蘋果夏洛特,主要是以面包為模切成薄片,里面加入大量的糖漬蘋果,再入烤箱烤至金黃松脆;


洋梨夏洛特,是在夏洛特慕斯模盤的四周鋪上指形蛋糕體,中間并塞入洋梨的巴伐露鮮奶油蛋黃慕斯做內餡;


還有Charlotte Malakoff,是以手指餅做圍邊,里面填充鮮奶油、黃油、糖、利口酒及杏仁片作餡,并用草莓做裝飾;



 

但是毫無疑問,無論口味怎么變,它的顏值都必須要始終在線,這也是它在今天依然火爆的原因。


看到這有人可能會問:

夏洛特雖然很經典,但是卻并不是什么秘密,也有很多人在做,為什么還要再分享呢?


原因就是它:








暫且不提它“秒殺眾生”的顏值,以及超多的草莓裝飾。咱就直接說說它到底哪里不一樣,又或者說在好看皮囊之下,Ta究竟擁有怎樣有趣的靈魂。


1、以夏洛特之名

這款作品雖然選擇了與傳統夏洛特不一樣的制作方法,并不是慕斯類的糕點,而是中國人更加喜歡的類似于“生日蛋糕”的奶油蛋糕,但是依然保留了夏洛特的標志性元素——手指餅干。


2、制作簡單快捷

拋開了復雜的制作程序,以制作奶油蛋糕的方法,可以更有效率的制作出成品。


3、迎戰草莓季

從這款蛋糕的裝飾就已經可以非常直觀的看到它到底用了多少草莓,除了它之外,還有哪款作品更適合作為草莓季的主推產品嗎?

 

 

4、更易私人訂制

獨特的造型早就已經注定了它可以適應不同的水果,除了草莓之外,我們可以更容易的將它打造成為擁有蘋果、洋梨、芒果等水果的產品系列,是一款可以一次開發、全年在線的省心產品,且更顯逼格,并且對于國內擁有巨大市場的生日蛋糕、紀念日蛋糕、節日蛋糕來說,它也能定制,并更容易被人接受。

 



此時此刻你是不是想趕緊知道答案呢? 

配方奉上!!



【01 手指餅干】



蛋白..........140g

塔塔粉..........3g

白砂糖..........60g

蛋黃..........75g

低筋粉..........40g

玉米淀粉..........40g

紅曲粉..........10g


1、蛋清、塔塔粉&砂糖一起打發

2、低筋粉、玉米淀粉&紅曲粉混合過篩

3、蛋清打發至干性發泡,加入蛋黃以及過篩后的粉類,繼續拌勻即可

4、裝入裱花袋,在烤盤上擠成長條狀,表面撒兩遍糖粉(或者倒入烤盤,每盤650g左右,抹平后的高度在0.5cm)

5、入烤箱,上火190℃,下火160℃,烤12min【入爐烤5min后注意上火降火10℃,防止成品顏色過深、開裂】


Tips:

1、如果擠成長條要均勻的效果,只要選對合適尺寸的裱花嘴【圓孔直徑:大圓3cm,小圓1cm】,不需要過于用力,就可以很均勻;

2、撒糖粉是為了最后烤好的成品餅干表層有脆脆的口感;


【02 覆盆子草莓奶油餡】



覆盆子果泥..........150g

草莓果泥..........200g

克林姆..........200g

吉利丁..........15g

牛奶奶油..........160g

1、草莓果泥隔水加熱,加入吉利丁融化混合均勻

2、離火后加入覆盆子果泥,拌勻

3、加入克林姆拌勻后加入牛奶奶油,混合均勻

4、冷藏1h,備用


【03 夾餡&抹胚】



和牧牛奶奶油.........907g(1盒)

酸奶.........500g


1、牛奶奶油、酸奶倒入缸中,攪打至9成發


【04 原味蛋糕胚體】


主料

蛋清..........170g

蛋黃..........85g

低筋粉..........85g


輔料:

塔塔粉..........1g

牛奶..........40g

泡打粉..........2g

白砂糖..........105g

鹽..........1g

色拉油..........40g


組裝:

1、新鮮草莓切片備用

2、按照蛋糕胚-夾餡奶油-草莓片-覆盆子草莓奶油餡-蛋糕的規律開始搭建蛋糕

3、餅干刻模出需要的大小,圍在蛋糕周圍,用綢帶捆綁裝飾

4、點綴鮮果&棉花糖之類的裝飾即可




這款蛋糕豈止是顏值高那么簡單

這種濃郁的大女主氣場

早就注定了它的不凡




現在,對于這款作品你有一些怎樣的想法,或者你覺得如何才能將它打造成屬于自己的爆款呢?大家快來留言說說看啊~~


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